Le nettoyage cryogénique pour dégraisser une hotte : est-ce efficace ?

25 Juin Le nettoyage cryogénique pour dégraisser une hotte : est-ce efficace ?

Le nettoyage cryogénique consiste à envoyer un jet de pellets de dioxyde de carbone à – 78°C sur la surface à nettoyer. Cette méthode sublime la surface sans la détériorer. Ce principe fonctionne très bien sur les surfaces non grasses (on parle ici de graisses d’origine animale ou végétale).

Le principe de la cryogénie

Lorsque la glace carbonique entre en contact avec les graisses ou d’autres types de saletés, trois effets se produisent :

– Le choc physique avec la glace morcelle la graisse
– Le choc thermique rétracte la graisse accumulée
– Le souffle de la sublimation du CO2 (passage de l’état solide au gaz sans passer par la forme liquide) éjecte les graisses.

Les objections sur le nettoyage cryogénique

Après plus de 10 ans d’expérience dans le nettoyage des hottes de cuisine, France Hygiène Ventilation met en doute l’efficacité de la cryogénie sur les surfaces grasses. La graisse étant liquide et épaisse, nous constatons que le nettoyage cryogénique étale plus la saleté qu’il ne la nettoie.

Les inconvénients du nettoyage cryogénique par rapport aux méthodes traditionnelles

Par rapport au nettoyage haute pression avec dégraissant :
– Le temps de traitement est beaucoup plus long (4 fois plus) car les surfaces sont nettoyées petit à petit
– Le coût de l’opération est supérieur : jusqu’à 60% de plus
– La logistique est plus compliquée, il faut s’approvisionner en pellet et les garder à une certaine température.

Les méthodes traditionnelles incontournables

Rappelons que le nettoyage complet d’une hotte de cuisine nécessite le démontage de l’installation pour accéder aux extracteurs. Du fait de leur configuration, beaucoup d’endroits sont inaccessibles par le simple jet de la machine cryogénique. De ce fait, le nettoyage cryogénique par cryogénisation ne suffit pas à lui même pour un dégraissage complet de votre hotte de cuisine. France Hygiène Ventilation travaille avec des méthodes traditionnelles qui ont fait leurs preuves et se tient à la disposition des restaurateurs ou possesseurs de food trucks pour le dégraissage de leur hotte.

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