Nettoyage des hottes pour les restaurateurs, que dit la réglementation ?

12 Mar Nettoyage des hottes pour les restaurateurs, que dit la réglementation ?

Dans le monde de la restauration, le nettoyage des hottes est une opération permettant de maintenir les normes d’hygiène et de sécurité. Au-delà de l’aspect esthétique de l’établissement, la propreté des lieux est un élément fondamental. En effet, ce processus a un impact significatif dans la préservation de la sécurité alimentaire et dans la prévention incendie. Que dit la loi sur le nettoyage des hottes dans les cuisines professionnelles ? Quelles sont les conséquences du non-respect de ces normes ? Combien de fois par an les restaurateurs doivent procéder à cet acte ?

Pourquoi le nettoyage des hottes est indispensable ?

Le nettoyage régulier des hottes dans les cuisines professionnelles est nécessaire pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il contribue à garder des normes d’hygiène élevées, ce qui garantit ainsi la sécurité alimentaire. Intervention essentielle pour éliminer les résidus de graisse, cette initiative réduit également les risques d’incendie. Ensuite, il ne faut pas oublier qu’un système de ventilation propre améliore la qualité de l’air dans la cuisine. Grâce à cette opération, vous pouvez créer des conditions de travail plus saines pour le personnel. Enfin, les restaurateurs qui valorisent ce nettoyage ont l’opportunité d’améliorer la réputation de leur établissement en offrant une expérience culinaire agréable.

Les normes et les obligations légales sur le nettoyage des hottes

Dicté par des considérations de bien-être et de sécurité, le nettoyage des hottes dans les cuisines professionnelles est une obligation légale impérative. En vertu des articles FC 18 et GC 18, ce processus est essentiel pour prévenir les nuisances olfactives. D’après la loi, le dégraissage des hottes doit être accompagné d’une inspection périodique. Par ailleurs, l’Article GC 18 et GC 21 de l’Arrêté du 25 juin 1980 stipule que le nettoyage régulier des conduits, des ventilateurs et des récupérateurs de chaleur est également crucial.

Que se passe-t-il si les restaurateurs ne respectent pas la réglementation sur le nettoyage des hottes ?

Il faut savoir que le non-respect de la réglementation expose les restaurateurs à des conséquences sévères tant sur le plan légal que pratique. Conformément aux articles FC 18 et GC 18, le non-dégraissage régulier peut entraîner des risques d’incendie élevés. Dans le cas où l’installation prend feu, vous ne seriez pas couvert par l’assurance. De plus, les établissements qui négligent cette maintenance seront exposés à une sanction pénale ou civile. En mettant en place un programme de nettoyage spécifique, vous pouvez préserver la conformité de vos hottes.

La fréquence idéale pour le nettoyage des hottes

Selon l’article CH 58 de l’Arrêté du 25 juin 1980, les hottes doivent faire l’objet d’un nettoyage annuel. Cependant, pour maintenir des normes d’hygiène optimales et prévenir les risques, il est recommandé de nettoyer les filtres tous les trois à quatre mois. Grâce à cette pratique, vous allez éviter l’accumulation de graisses dans les conduits. Parmi les opérations nécessaires lors du nettoyage, il y a :

• la protection des matériels avec un film plastique ;
• l’utilisation d’un grattoir pour ôter le gros de la graisse ;
• l’application d’un dégraissant ;
• le rinçage à l’aide d’un appareil haute pression.

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